A culinária da fazenda é simples, feita com carinho e fartura para saciar prendas e peões, especialmente quando feitas no fogão a lenha, em panela de ferro e envolver as tradicionais receitas com mandioca.
Sinônimo de versatilidade e sustança, a mandioca está presente de Norte a Sul do país, com cada região tendo a sua relação com o ingrediente, a qual reflete a cultura local. Entretanto, em todas a utilização da mandioca na receita representa comida simples, sem firulas e com gosto de verdade.
As receitas com mandioca na culinária da fazenda
A relação entre a mandioca e a culinária brasileira é antiga.
Por ser resistente à estiagem, de fácil cultivo, já que cresce em qualquer tipo de solo, e não demandar cuidados complexos, antes mesmo da colonização, os povos originários já realizavam seu cultivo, transformando em parte integrante da sua alimentação.
Essas mesmas características fazem com que a mandioca seja uma espécie de seguro alimentar para as famílias que têm a seca como companheira constantes e fonte de autonomia para aquelas que moram na roça.
Por que a mandioca é símbolo de comida do interior
As receitas da roça são feitas para alimentar bem e a mandioca é perfeita para essa missão.
Conhecida por “encher a barriga” e sustentar por horas, a mandioca pode acompanhar o café da manhã, almoço e jantar com o mesmo sabor, ajudando os trabalhadores do campo a manterem a energia ao longo de toda a lida na lavoura ou restabelecerem suas forças ao final de um dia de trabalho intenso.
Receitas tradicionais da fazenda com mandioca
Se você já teve a oportunidade de desfrutar da culinária de fazenda, sabe que as receitas não tem medidas exatas, ingredientes diferentes e nem nomes sofisticados. São preparos passados no olho, com coisas da horta, na panela de ferro, no fogão a lenha e de memória.
Mandioca cozida com manteiga e sal
Esse é prato de fazenda que prova que os clássicos não precisam nem complicados, muito pelo contrário. Eles podem ser simples e saborosos.
Ingredientes:
- 1 kg de mandioca
- Água para cozinhar
- Sal e pimenta a gosto
- Manteiga para servir
Modo de preparo:
- Descasque e corte a mandioca em pedaços médios.
- Coloque numa panela com água suficiente para cobrir e adicione sal.
- Leve ao fogo alto até ferver, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos ou até a mandioca ficar macia.
- Escorra e sirva ainda quente com um generoso pedaço de manteiga por cima.
O melhor é que, além de simples, essa é uma das receitas com mandioca mais versáteis que existem. Por exemplo, ao invés de colocar a manteiga sobre o aipim cozido, utilize-a para refogar dois dentes de alho com o aipim. Independente de como você escolha finalizar, é comida de “lamber os beiços”, sem complicação, do jeitinho que a gente ama e que combina perfeitamente carnes, feijão, arroz ou um belo prato de carne e arroz com feijão.
Escondidinho de Carne
Essa é uma das principais receitas com mandioca que saiu da roça para ganhar a cidade e hoje pode ser visto em restaurantes, botecos, bares e, claro, na mesa da casa vó lá na fazenda.
Ingredientes:
- 1 kg de mandioca descascada
- Manteiga, leite e sal para o purê
- 500g de patinho moído
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- Sal, pimenta e colorau a gosto
- Caldo de carne
- Queijo ralado para gratinar (opcional)
Modo de preparo:
- Cozinhe a mandioca descascada em água com sal até ficar bem macia. Em seguida, escorra e amasse ainda quente com manteiga, um pouco de leite e sal até formar um purê cremoso. Reserve.
- Numa panela, refogue a cebola e o alho, adicione a carne moída e tempere com sal, pimenta e colorau.
- Acrescente o caldo até a carne e cozinhe até ficar bem temperada e soltinha.
- Numa travessa refratária, espalhe metade do purê de mandioca no fundo. Cubra com toda a carne moída e finalize com o restante do purê por cima e, se desejar, polvilhe queijo ralado.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos para gratinar e aquecer bem. Sirva quente.
O escondidinho é daquelas receitas com mandioca que alimenta até a alma, perfeito para aquecer um dia de inverno ou para ser servido no almoço de domingo com toda a família reunida na mesa.
Bolo de Mandioca com Coco
Esse bolo é perfeito para acompanhar o café da tarde ou um dia de chuva na fazenda.
Ingredientes:
- 1 kg de mandioca crua ralada
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de coco ralado
- 4 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 50g de manteiga derretida
- Manteiga e farinha para untar a forma
Modo de preparo:
- Descasque e use o processador ou o ralador para ralar a mandioca crua.
- Numa tigela grande, misture a mandioca ralada com o açúcar, o coco ralado, os ovos batidos, o leite condensado e a manteiga derretida.
- Mexa bem até formar uma massa com todos os ingredientes bem incorporados.
- Despeje a massa numa forma untada com manteiga e enfarinhada, e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 40 a 50 minutos ou até o bolo dourar e firmar. Na dúvida, espete um palito no centro para testar o ponto (se sair limpo,o bolo está pronto.
- Deixe esfriar antes de desenformar.
Esse é daqueles bolos que perfumam a casa, reúnem todo mundo na cozinha, quase nunca sobram para o dia seguinte, mas se sobrar, é só guardar direitinho que ele pode ser servido com a mesma umidade e sabor por mais alguns dias.
Comida simples preparada com amor
As receitas com mandioca sempre foram generosas porque precisavam dar conta de famílias grandes e dos trabalhadores que voltavam do campo. Essa lógica é a base da culinária da fazenda. Não existem ingredientes complicados ou com nomes diferentes, tudo é feito com base no que se planta ou cria.
Entretanto, é uma comida feita com amor, para nutrir e aconchegar, é comida da memória afetiva das pessoas, citada nas rodas de conversas quando o assunto “comida” vem a tona: “mas ninguém fazia receitas com mandioca como a minha vó, tia ou mãe” e leva a pessoa de volta para a infância na primeira garfada.
Esse é o valor da comida da roça, seja ela preparada com mandioca ou não. Receitas simples, feitas com carinho para alimentar o corpo e a alma.
O que caracteriza a culinária da fazenda?
A culinária da fazenda é caracterizada pelo uso de ingredientes locais, produzidos na própria propriedade ou região, com receitas que valorizam preparos simples, fartura e o sabor dos alimentos.
Por que a mandioca é tão presente na comida do interior?
A mandioca se tornou essencial na comida do interior por sua facilidade de cultivo, resistência a diferentes condições climáticas e versatilidade na cozinha. Além disso, ela pode ser armazenada e transformada de várias formas, garantindo alimento durante todo o ano.
Quais receitas com mandioca são típicas da roça?
Entre as receitas mais tradicionais estão a mandioca cozida com manteiga, a farinha de mandioca torrada, bolos e escondidinho.
A mandioca ainda faz parte da alimentação atual?
Sim, a mandioca continua muito presente na alimentação brasileira, tanto no campo quanto nas cidades. Além de manter seu papel nas receitas tradicionais, ela tem sido redescoberta e valorizada por novos consumidores que buscam alimentos naturais e nutritivos.
O que diferencia a comida da fazenda da culinária urbana?
A comida da fazenda se diferencia pela conexão direta com a origem dos ingredientes, pela simplicidade dos preparos e pelo foco na fartura e na sustança. Já a culinária urbana muitas vezes busca sofisticação e novidades.
