Se tem algo com força suficiente para levantar até o maior dorminhoco é o cheirinho de café recém passado, que se espalha pela casa, arrancando um sorriso de quem acorda de cara fechada.
Essa rotina, passar café para acordar a família e se preparar para o dia que está começando, é compartilhada por quem mora na roça e na cidade, no Brasil e no mundo e o café brasileiro é parte fundamental dela.
É isso mesmo. O nosso delicioso café pode ser encontrado em países como Estados Unidos, Alemanha, Itália, Japão, Bélgica, China e Coreia do Sul, fazendo parte da rotina diária e do paladar de famílias e indivíduos de cada um deles.
Mas o que torna o nosso café especial a ponto de ser referência global?
A resposta inclui diversos fatores, começando pelo volume de grãos produzidos, território, clima, diversidade e uma relação histórica entre o produtor e a terra, resultando em conhecimento profundo e incomparável de cafeicultura.
O Brasil no cenário mundial do café
Responsável por aproximadamente um terço de todo o café produzido no planeta, escala que possibilita o abastecimento dos mercados interno e externo de maneira contínua, o Brasil é considerado o maior produtor de café no mundo há décadas, liderança que não foi conquistada por acaso.
Ela é fruto da combinação entre extensão territorial, condições naturais favoráveis e uma produção cafeeira estruturada ao longo do tempo por famílias que dedicam suas vidas ao cultivo.
E o que isso significa?
Por ser um país de dimensões continentais, o Brasil consegue manter sua presença constante no mercado internacional graças à diversificação geográfica, que possibilita a manutenção do fluxo de entrega mesmo quando uma área enfrenta dificuldades, outras regiões compensam.
Essa característica também é responsável pela diversidade dos grãos brasileiros, fazendo com que os compradores reconheçam no café de origem brasileira características como corpo equilibrado, doçura natural e perfis que variam do achocolatado ao frutado, as quais podem variar de terroir para terroir.
O que é terroir e como ele se aplica ao café brasileiro
Formado por fatores como clima, solo, altitude, relevo e a forma como o produtor se relaciona com o ambiente, o terroir define características sensoriais, identidade e personalidade do grão de café.
Diferente de outros países produtores, no Brasil esses elementos se combinam de maneiras bem diferentes. Nosso país apresenta variações significativas de clima, tipos de solo e altitudes, criando condições únicas para o cultivo do café:
- Altitude: afeta a densidade e a acidez dos grãos;
- Temperatura e umidade: afetam o amadurecimento e o desenvolvimento do sabor;
- Tipo de solo: determina o sabor e a complexidade aromática.
Essa variedade territorial se traduz em diferentes aromas, sabores e corpos, fazendo com que o café brasileiro apresente notas que refletem a riqueza de seus terroirs:
- Cerrado Mineiro (MG): cafés encorpados, adocicados, com notas de caramelo e nozes, acidez equilibrada e final de chocolate;
- Sul de Minas (MG): cafés frutados, doçura elevada e acidez vibrante, corpo médio, tradicional e diversificado. É a maior região produtora do país;
- Mogiana (SP/MG): cafés aromáticos, equilibrados, com acidez moderada e sabor doce/cremoso.
- Matas de Minas (MG): cafés arábica clássicos, tradicionais da Zona da Mata, com perfil doce e frutado;
- Chapada Diamantina (BA): cafés com doçura acentuada, notas cítricas e final prolongado;
- Caparaó (MG/ES): cafés de montanha, com doçura e acidez complexas devido à maturação lenta.
- Oeste da Bahia (BA): cafés de qualidade com características únicas do clima seco e chuvoso;
- Mantiqueira de Minas (MG): cafés arábica especiais, conhecida pela alta qualidade.
É essa variedade de sabores, corpos e aromas que fez com que o nosso café conquistasse o mundo. Entretanto, é o conhecimento que o produtor tem de cada uma dessas características que o mantém lá, nas xícaras, mesas, reuniões e vida das pessoas.
Por que o café brasileiro é tão reconhecido no mundo?
O café brasileiro é reconhecido mundialmente porque o Brasil reúne escala de produção, diversidade de terroirs e consistência de qualidade.
O que significa terroir brasileiro no café?
Terroir brasileiro refere-se ao conjunto único de condições naturais que influenciam as características dos grãos. No Brasil, o conceito ganha ainda mais força pela diversidade territorial, que permite múltiplos terroirs dentro de um único país.
O Brasil produz apenas café em grande escala ou também café de qualidade?
O Brasil produz ambos. Embora conhecido pelo volume, a evolução da produção, o controle de processos e a valorização do produtor permitiram que o café brasileiro fosse reconhecido em mercados exigentes e em segmentos que valorizam origem e perfil sensorial.
Como o clima influencia o café brasileiro?
O clima afeta o desenvolvimento dos frutos e o perfil sensorial dos grãos. No Brasil, a variedade climática cria condições para diferentes perfis de café, contribuindo para a diversidade sensorial e para a capacidade do país de oferecer cafés adaptados a diferentes preferências e mercados.
Qual a importância cultural do café no Brasil?
O café tem papel central na cultura brasileira. Ele está presente na rotina do campo e da cidade, nos encontros cotidianos e na hospitalidade, sendo um símbolo de hospitalidade e conexão entre as pessoas.
