Café: Conheça os Diferentes Tipos de Extração e Descubra o Seu Favorito

Poucas coisas são melhores do que bolo ou pão caseiro quentinho acompanhado de café recém passado, daqueles que dão um quentinho na alma só pelo aroma que se espalha pelo ar.

Essa bebida, tão parte da rotina dos brasileiros, é um ritual que começa de manhã cedinho, ajudando o cérebro a pegar no tranco e você a acordar, e segue ao longo do dia, de cada pausa para descansar a mente ou o corpo, para organizar os pensamentos no escritório ou analisar que tarefas da lida no campo ainda precisam ser feitas.

E, como ele sempre pode ficar melhor, a forma como o café é preparado é capaz de transformar completamente o gosto, o aroma e a sua experiência ao desfrutar do seu cafezinho de cada dia.

Duvida? Então continue lendo para saber mais e descobrir como você pode deixar o seu café ou de quem você ama, porque café passado é sinônimo de carinho e cuidado, ainda mais especial.

O Que é Extração de Café e Por Que Ela é Importante?

Extração nada mais é do que o nome dado ao processo no qual a água quente extrai os compostos solúveis (óleos, açúcar, ácidos e a cafeína) do pó de café e que irá resultar no sabor e aroma característicos da bebida.

Parece simples, certo? Afinal, é só derramar água no café e pronto! Temos o cheirinho, o gosto e o ânimo para encarar mais um dia.

Só que existem quatro elementos principais que influenciam na qualidade da extração: a moagem dos grãos, a temperatura da água, o tempo de contato da água com café e a proporção entre ambos. Quando existe um equilíbrio entre esses fatores, a bebida resultante também é equilibrada, sem apresentar amargor excessivo ou acidez desagradável

E quando a extração não é bem feita, o que acontece? Bom, aí nós temos dois resultados possíveis:

• Extração insuficiente: acontece quando o tempo de infusão é muito curto, a temperatura da água é abaixo dos 80°C, a moagem é muito grossa para o método utilizado ou foi adicionada muita água para pouco café. O resultado é uma bebida aguada (o famoso “chafé”) e ácida.
• Extração excessiva: muito tempo de infusão, temperatura acima de 96ºC ou a moagem é muito fina para método utilizado resultando em uma bebida excessivamente amarga, com gosto de queimada, que deixa a boca seca e causa uma sensação de adstringência no paladar.

Ao dominar essa técnica, você consegue personalizar seu cafézinho de acordo com o seu paladar sem que ele fique desagradável. Ou seja, não importa se você prefere um café mais suave ou mais intenso, você tem o conhecimento necessário para obtê-los com perfeição, sem correr o risco de obter uma extração insuficiente ou excessiva por acidente.

É um novo mundo que se abre no seu coador ou cafeteira, cozinha, xícara e, principalmente, paladar.

Café Coado: O Método Mais Tradicional

Todo mundo tem uma memória afetiva envolvendo café passado no coador. Seja das tardes na casa da vó, das manhãs na casa dos pais ou das férias na casa dos tios. O café coado é o método tradicional dos brasileiros e não tem igual a ele.

E seja na cafeteira com o filtro de papel, direto no bule ou na xícara usando um de tecido, esse foi o método em que muita gente aprendeu a passar café, já que o preparo é simples:

• Aqueça água até que atinja de 90 a 96°C;
• Posicione o coador no suporte;
• Adicione o café moído (moagem média);
• Despeje a água em movimentos circulares, começando pelo centro.
• Sinta o aroma e aproveite!

A principal vantagem desse método com certeza é a sua acessibilidade, já que ele não requer equipamentos caros ou técnicas complexas. Além disso, ele é simples e rápido, sendo a escolha perfeita para quem está começando.

Outro ponto positivo é que o resultado será uma bebida limpa, com acidez equilibrada e sabor suave, que permite que você aprecie as notas mais delicadas dos grãos.

É a opção perfeita para quem prefere um café menos encorpado e mais aromático.

Prensa Francesa: Sabor Intenso e Encorpado

A experiência de degustar um café preparado na prensa francesa, ou cafeteira de êmbolo, é bem diferente. Para preparar:

• Adicione café moído grosso no recipiente de vidro;
• Despeje água quente e mexa delicadamente;
• Tampe e aguarde cerca de 4 minutos;
• Após o tempo de infusão, pressione lentamente o êmbolo para separar o líquido do pó.
• Desfrute do seu café rico em sabor e personalidade.

O grande diferencial da prensa francesa é que o filtro de metal permite a passagem dos óleos naturais do café, resultando em uma bebida muito mais encorpada, com textura aveludada e sabores mais intensos.

Este é o método ideal para quem gosta de cafés robustos e não se importa com uma textura mais densa.

Espresso: A Base de Muitas Bebidas

Intenso como a vida, o espresso é o clássico dos clássicos, queridos dos apreciadores de café e base para muitos de seus  derivados, como cappuccinos, lattes, macchiatos e americanos.

Apesar de seu preparo parecer simples, ele não é.

Para começar, é preciso uma máquina específica, que irá compactar o pó do café (moído extra fino) e forçar a água quente (entre 90º e 95°C) sob alta pressão através dele. O processo todo não dura mais do que 30 segundos, mas a bebida extraída é concentrada, com corpo denso, paladar intenso e a famosa espuma dourada na superfície.

Apesar de sua intensidade não agradar a todos, o espresso puro oferece uma experiência sensorial completa, revelando as características mais marcantes dos grãos utilizados.

Cafeteira Italiana (Moka): Um Clássico Atemporal

Muito conhecida pela sua principal fabricante, a cafeteira italiana, ou moka, funciona através da pressão do vapor, originando um café intermediário entre o coado e o espresso. Para esse preparo, o segredo é:

• Coloque água até a medida desejada;
• Acrescente no filtro o café com moagem média-fina (a longo prazo, a fina pode entupir o filtro);
• Acenda o fogo médio-baixo;
• Desligue imediatamente ao ouvir o característico borbulhar.

Aliás, um erro comum é deixar a cafeteira no fogo por tempo demais ou usar fogo muito alto, o que irá superaquecer o café já extraído, aumentando o amargor e sabor resultando em sabor de café queimado.

Outro cuidado importante é usar a moagem adequada e café de qualidade para obter uma bebida equilibrada e saborosa.

Aeropress: Versatilidade e Controle na Extração

Criada em 2005, a aeropress combina imersão e pressão manual para extrair o café. Seu design compacto e leve a torna perfeita para viagens, acampamentos ou para quem tem pouco espaço na cozinha.

Além disso, a versatilidade é a marca registrada desse equipamento, já que você pode ajustar tempo de infusão, temperatura da água, quantidade de café e até a direção da extração (tradicional ou invertida), isso significa que com a Aeropress, você tem controle total sobre cada variável da extração.

• Quer um café mais forte? Aumente o tempo de contato ou a quantidade de pó.
• Prefere algo mais suave? Use água um pouco mais fria e tempo reduzido.

Essa flexibilidade permite que você crie seu perfil de sabor ideal, testando e experimentando até encontrar a combinação perfeita.

A técnica perfeita irá depender do seu paladar, mas agora que você conhece os principais métodos de extração de café, está pronto para testar cada um deles e descobrir qual combina mais com seu paladar.

Não estranhe se o seu método preferido variar de acordo com o seu humor, é normal. Alguns dias pedem a força e intensidade do espresso, outros o equilíbrio da cafeteira italiana. O mais importante é que você possa aproveitar cada xícara do início ao fim, sozinho ou acompanhado.

Perguntas frequentes sobre os tipos de extração de café