Se tem uma coisa que brasileiro ama é café. Seja para acordar de manhã, manter o foco no trabalho ao longo do dia, se esquentar durante a lida ou só pra ficar proseando com os amigos, a bebida é parte da rotina da roça, da cidade, dos estudantes e poucos cafés fecham tanto com esses momentos quanto os da Alta Mogiana.
Produzido entre o nordeste paulista e o sul de Minas Gerais, esse café é o delicioso resultado da combinação entre clima e solo que deram origem ao terroir da Mogiana, a qual é dividida em “Alta Mogiana Paulista” e “Alta Mogiana Mineira”.
Mas, independente da “metade” na qual se originam os grãos, o café produzido na Alta Mogiana vai encantar o seu paladar.
O que torna o Café da Alta Mogiana tão especial?
Localizada entre o nordeste paulista e o sul de Minas Gerais, a região de Alta Mogiana é marcada pela combinação entre relevo montanhoso, solo fértil e clima ameno, criando o ambiente perfeito para o cultivo de grãos densos e aromáticos, transformando a região em referência na produção de cafés especiais.
Essa reputação data das primeiras safras, em meados do século XIX, quando a ferrovia Mogiana conectou o interior paulista aos portos de exportação. As condições climáticas favoráveis e o solo fértil atraíram produtores que perceberam o potencial da região para o cultivo de grãos.
Ao longo das décadas, as fazendas da Alta Mogiana tornaram-se patrimônios culturais, muitas preservando estruturas centenárias e práticas artesanais de colheita seletiva e secagem natural.
Mas não é só no plantio que a tradição se manifesta.
A relação dos produtores com a terra é outro exemplo da cultura cafeeira na região. Muitas propriedades são administradas pelas mesmas famílias há gerações, fazendo com que o café deixasse de ser apenas um produto para se tornar um legado.
Características Únicas do Terroir da Alta Mogiana
A Alta Mogiana é marcada por um terroir singular.
A altitude na qual está situada, entre 800 e 1.200 metros, garante o amadurecimento lento dos frutos, favorecendo a formação de açúcares e compostos aromáticos.
O solo argiloso e rico em minerais proporciona nutrição equilibrada às plantas, resultando em cafés com acidez brilhante e corpo aveludado, o clima tropical de altitude, com dias quentes e noites frescas, contribui para o equilíbrio perfeito entre doçura e acidez dos grãos.
É essa harmonização que torna os cafés da região tão estáveis em qualidade e sabor, safra após safra.
Descobrindo os Sabores e Aromas do Café da Alta Mogiana
Cada xícara de café da Alta Mogiana é uma experiência sensorial.
O equilíbrio entre acidez, corpo e doçura resulta em uma bebida de personalidade marcante, com notas que evocam chocolate, caramelo e frutas cítricas, equilibradas por um aroma floral delicado, que reflete o cuidado ao longo de todo processo, do plantio à torra.
Isso faz com que os apreciadores reconheçam no café Alta Mogiana uma assinatura distinta, marcada pela harmonia, versatilidade e perfeita para diferentes métodos de preparo.
Perfil Sensorial: Acidez, corpo, doçura e notas aromáticas típicas
A Alta Mogiana produz, principalmente, cafés da espécie Coffea arabica, ou simplesmente arábica, nas variedade:
- Catuaí: destaca-se por sua acidez refinada e doçura natural, resultando em cafés equilibrados e aromáticos.
- Mundo Novo: combina corpo denso e doçura pronunciada, gerando bebidas intensas e encorpadas, ideais para espresso.
- Bourbon: apreciado por suas notas florais e suavidade, entrega um perfil delicado e sofisticado.
- Arara: variedade mais recente, de sabor frutado e doçura marcante, que vem ganhando espaço entre os apreciadores de cafés especiais.
Isto posto, vamos ao perfil sensorial do café da Alta Mogiana.
Essa variedade é definida por sua acidez cítrica suave, corpo médio a encorpado e doçura natural pronunciada. As notas mais comuns remetem ao chocolate, caramelo, castanhas e frutas amarelas e os aromas podem variar entre florais e frutados, dependendo da torra e do método de preparo.
Todo café deve ser preparado com carinho, mas o arábica da Alta Mogiana quando feito adequadamente, apresenta uma textura aveludada e final limpo.
E o que isso significa?
Significa que ele, além de ser apreciado em degustações profissionais, ele ainda ajudará você a começar o dia com o pé direito.
Como Preparar o Café da Alta Mogiana Perfeito
Preparar esse café não é um processo, é uma arte cujo segredo está no respeito ao grão e na escolha da moagem que irá valorizar o seu preparo.
Como a moagem média é a mais versátil e que melhor se adequa ao coador, a opção encontrada na mesa de muitos brasileiros, nossa indicação é ela. Porém, nada impede que você utilize a fina ou a grossa, desde que o método de preparo escolhido não comprometa as notas doces e aveludadas típicas da Alta Mogiana:
- Espresso: moagem fina, quase como açúcar refinado. A alta pressão extrai óleos e açúcares rapidamente, criando um sabor profundo e denso.
- Coado (V60, Melitta ou Chemex): moagem média, semelhante à areia grossa. Realça a acidez e revela as notas florais e frutadas.
- Prensa francesa: moagem grossa. O contato prolongado com a água intensifica o corpo e realça o dulçor natural.
- Cafeteira italiana: moagem entre média e fina. Ideal para destacar o caráter achocolatado e encorpado.
Pense assim: quanto mais rápido o método, mais fina deve ser a moagem. Além disso, não esqueça de respeitar o tempo de infusão. O excesso de contato com a água pode resultar em amargor excessivo, enquanto a extração curta tende a deixar o café ácido e subdesenvolvido.
Ah, e se possível, sempre moa o café na hora para garantir frescor no aroma e no sabor.
Onde Encontrar e Comprar Café da Alta Mogiana Autêntico
Lembra que lá no início nós falamos em terroir?
Então, terroir é o conjunto de características, naturais e humanas, que conferem características particulares a uma determinada região e que conferem ao café (ou vinho, queijo, entre outros produtos) atributos exclusivos que garantem a autenticidade daquele produto, bem como a sua Denominação de Origem.
A Denominação de Origem Alta Mogiana está entre as mais respeitadas do Brasil, sendo exportada para diversos países. Ela assegura que o café foi cultivado dentro da área geográfica delimitada, seguindo práticas específicas de manejo e beneficiamento que mantêm as características sensoriais únicas da região.
Além da Denominação de Origem, existem outros selos importantes como o Certifica Minas, que atesta boas práticas agrícolas e ambientais, e o BSCA (Brazil Specialty Coffee Association), que reconhece cafés que atingem notas sensoriais acima de 80 pontos.
Ao buscar essas certificações, você terá certeza de estar adquirindo um café genuíno e de excelência, seja ele Alta Mogiana ou não.
Além da Xícara: Explorando a Cultura do Café na Alta Mogiana
Já ouviu falar em turismo de experiência?
Com paisagens de tirar o fôlego, fazendas históricas e o acolhimento dos produtores, a Alta Mogiana tem o cenário perfeito para que você aproveite a cultura cafeeira em todas as suas formas, pois, além de saborear um café de alta qualidade, há o aprendizado.
Nas fazendas abertas à visitação, os turistas acompanham o processo completo e participam de degustações orientadas (e algumas vezes, harmonizadas) que revelam as nuances de cada variedade, transformando o café em uma verdadeira experiência imersiva e sensorial.
Dependendo do período em que você for visitar a região, além do turismo nas fazendas, você ainda vai poder participar de eventos dedicados à bebida, como a Festa do Café de Franca.
A data da próxima edição da Semana Internacional do Café, em Belo Horizonte/MG, ainda não tem data confirmada, mas caso você esteja de viagem marcada para a cidade, dê uma olhada. Não é na Alta Mogiana, mas conta com forte presença dos produtores e do café da região.
