Receitas Natalinas da Roça: comida com amor para reunir quem importa

Mesa grande, família vindo de longe, panela no fogão a lenha desde cedinho, cozinhando devagar para dar tempo de todo mundo chegar pra ceia, com um prato de sobremesa ou acompanhamento feito com tanto carinho quanto aquele que está sendo feito na casa do anfitrião. 

O Natal na roça é assim, sem muito luxo e decoração elegante, mas com muito amor, conversa animada, risadas alegres e comida farta, para ser compartilhada e fazer com que está na mesa tenha vontade de comer “só mais um pedacinho”.

Essa é a lógica do Natal na roça.

Histórias de família contadas entre porções generosas de farofa, costelinha que desfia e outras receitas que simples, tradicionais e que marcam o paladar, assim como o coração.

Farofa da roça com banana, linguiça e ovos

A farofa é must have, como dizem por aí, da ceia. Tem que ter e na roça, ela acompanha a ceia e, se sobrar, é dividida entre os convidados e acompanha o almoço pós ceia.

Ingredientes:

• 500g de farinha de mandioca;
• 300g de linguiça calabresa;
• 3 bananas nanicas maduras cortadas em rodelas;
• 4 ovos;
• 1 cebola grande picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 3 colheres de sopa de manteiga ou banha;
• Salsinha picada;
• Sal e pimenta a gosto;

Modo de preparo:

• Corte a linguiça em rodelas finas e frite em uma panela grande até dourar. Reserve;
• Na mesma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes;
• Bata os ovos rapidamente, apenas para misturar a gema e a clara, acrescente na panela, adicione as rodelas de bananas, a linguiça e ajuste o tempero;
• Incorpore a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até ficar dourar e soltinha;
• Finalize com salsinha picada e sirva quente.

Se quiser variar, adicionei bacon, azeitonas ou passas no lugar dos ovos e da banana. Além disso, adicione caldo de carne ou água quente aos poucos, caso a farofa fique muito seca, e torre levemente a farinha com antecedência para deixá-la ainda mais crocante.

Uma mesa ainda mais farta com Costelinha Assada

A costelinha é o tipo de carne que faz a pessoa salivar só de imaginar a carne dourada, com ou sem molho, desfiando ao corte ou sendo servida se soltando do osso de tão macia. Se for feita em um forno a lenha, defumando aos poucos, então?

Teve gente aqui babando só de imaginar. 

Mas, o forno a lenha é opcional. A gente sabe que na cidade nem sempre essa é uma opção viável e o que importa é que quando bem feita e temperada com amor, a costelinha fica boa na panela, na airfryer ou assada no forno convencional.

Ingredientes:

• 2kg de costelinha suína;
• Suco de 2 limões;
• 6 dentes de alho amassados;
• 2 colheres de sopa de páprica doce;
• 1 colher de sopa de cominho em pó;
• Sal grosso a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 xícara de cerveja;

Modo de preparo:

• Limpe a costelinha, retirando o excesso de gordura. Em seguida, lave bem e seque com papel toalha.
• Em uma tigela, misture o suco de limão, o alho, a páprica, o cominho, o sal, a pimenta e o azeite até formar uma pasta.
• Espalhe a mistura por toda a costelinha, massageando bem a carne e deixe marinar de um dia para o outro na geladeira ou por no mínimo 2h na geladeira.
• Preaqueça o forno a 180°C. Coloque a costelinha em uma assadeira, adicione a cerveja no fundo e cubra com papel alumínio.
• Asse por cerca de 2h em fogo médio, retirando o papel alumínio nos últimos 30 minutos para a carne dourar;
• Sirva acompanhada de farofa, arroz e vinagrete.

O segredo da costelinha dourada e suculenta está na paciência, em assar em sem pressa em forno médio, deixando ela quietinha lá e só abrindo no final para retirar o papel alumínio .

Um toque de cachaça pro Tutu à Mineira ficar mais especial

Feijão, farinha e tempero bem feito. Na roça, o tutu é símbolo de comida que sustenta, esquenta e reúne todo mundo em volta da mesa e o sentimento só se intensifica no Natal, quando é um acompanhamento robusto que, apesar de ser acompanhado por um chá digestivo, garante que ninguém saia da mesa com fome.

Ingredientes:

• 3 xícaras de feijão cozido (com caldo);
• 1 xícara de farinha de mandioca;
• 4 dentes de alho picados;
• 1 cebola média picada;
• 200gr de bacon em cubos;
• 1 dose pequena de cachaça (cerca de 50ml);
• Sal a gosto;
• Salsinha e cebolinha picadas;

Modo de preparo:

• Bata o feijão cozido com parte do caldo no liquidificador até obter um purê grosso e reserve;
• Em uma panela grande, frite o bacon até soltar gordura.
• Em seguida, acrescente o alho, a cebola e a cachaça.
• Junte o purê de feijão à panela e mexa bem.
• Acrescente a farinha aos poucos, mexendo constantemente para o tutu engrossar e não empelotar.
• Ajuste o sal, finalize com salsinha e cebolinha.

A cachaça não é obrigatória, mas ela realça o sabor do feijão, enquanto quebra a gordura do prato e acrescenta profundidade ao prato. Por isso, a dose é pequena, para que a bebida evapore, deixando apenas o aroma e evitando que aquele seu tio mais chegado em uma caninha queime a largada ainda na ceia.

Maionese de Natal à la Rancho Fundo

O tutu pode ser mais presente na ceia mineira, mas a maionese está presente em todos lares no Natal (ou fora dele). Cada família tem a sua receita e todo mundo acha que a melhor maionese é a da mãe, da vó, da tia ou até mesmo da sogra.

A gente acha que é a da roça. Ela é prática, simples e feita 90% com ingredientes da horta e do galinheiro.

Ingredientes:

• 4 batatas médias cozidas e picadas em cubos;
• 3 ovos cozidos;
• Óleo;
• 1 colher (sopa) de suco de limão;
• 2 cenouras cozidas e picadas em cubos;
• 1 xícara de vagem cozida e picada;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para decorar

Modo de preparo da maionese:

• Coloque os ovos cozidos descascados no liquidificador e junte o suco de limão, 1 colher (sopa) do óleo e bata em velocidade mínima até triturar bem os ingredientes;
• Pare de bater e raspe a lateral do copo para misturar os ingredientes de maneira uniforme.
• Continue batendo em velocidade mínima e, pela abertura central da tampa do liquidificador, vá adicionando o óleo em fio, até a maionese pegar ponto e firmar.

Modo de preparo da salada:

• Cozinhe as batatas, cenouras e vagem em água com sal até ficarem macias, mas firmes. Em seguida, escorra e deixe esfriar (Dica: passe na água fria para acelerar o processo);
• Em uma tigela grande, misture todos os legumes cozidos e adicione a maionese aos poucos, misturando bem.
• Ajuste o tempero e leve à geladeira por pelo menos 2h antes de servir.
• Decore com salsinha.

Apesar de deliciosa, a maionese é neutra o suficiente para agradar quem prefere pratos mais leves, mas substancial o suficiente para não passar despercebida na ceia, sendo uma tradição nos lares brasileiros, sejam eles na roça ou na cidade.

E de sobremesa, o Pavê de Amendoim 

Sim, a gente sabe que vai ter aquele tio, primo ou até o seu pai, que vai fazer a piadinha tão clássica da data quanto tocar “Então é Natal” e já vamos responder: não é “pavê”, é “pacumé”.

Quer dizer, é pavê… mas você entendeu. 

E esse pavê é diferente da receita que você está acostumado, apesar de render tanto e ser tão gostoso quanto o tradicional.

Ingredientes:

• 200gr de Amendocrem ou pasta de amendoim;
• 1 lata ou caixinha de leite condensado;
• 2 caixinhas de creme de leite;
• 100g de manteiga sem sal ou margarina de boa qualidade;
• 2 pacotes de bolacha maisena;
• 200ml de leite para umedecer as bolachas;
• Amendoim torrado e triturado para decorar (opcional).

Modo de Preparo do creme de amendoim:

• Em uma batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente com o leite condensado até obter um creme fofo e esbranquiçado;
• Adicione o pote de Amendocrem ou pasta de amendoim e bata novamente até que esteja bem incorporado e homogêneo;
• Acrescente o creme de leite e misture delicadamente com uma espátula. Importante: se usar creme de leite fresco, bata na batedeira até atingir consistência de chantilly leve antes de misturar.

Montagem:

• Em um refratário ou taças individuais, faça uma camada de creme no fundo.
• Umedeça rapidamente as bolachas maisena no leite e disponha sobre o creme. Não deixe as bolachas muito tempo no leite para que não desmanchem.
• Intercale as camadas de creme e bolachas umedecidas, terminando com uma camada generosa de creme.
• Decore a superfície com amendoim torrado e triturado.
• Cubra o refratário com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro ou por no mínimo 6h, para que o pavê fique bem consistente e saboroso.

Apesar de doce e gostoso como a versão tradicional, o pavê de amendoim é menos enjoativo graças a pasta de amendoim. Além disso, ele já começa a preparar o paladar para a festa preferida do brasileiros, a Junina, que pode estar a meses de distância, mas nunca é cedo para sonhar, certo?

Da mesa à decoração, Natal na roça é sobre amor

O Natal na roça ele não tem grandes decorações ou firulas. A árvore, o centro de mesa e os enfeites são simples, mas foram montados com muito carinho, para receber a família e os amigos do peito, assim como a comida.

As receitas são cheias de sabor, de história e de memórias afetivas, compartilhadas por todos e, às vezes, enchendo os olhos dos presentes com a lembrança daqueles, por um motivo ou outro, estão ausentes.

Porque, no fim das contas, Natal não é sobre prato bonito. É sobre a cozinha com o aroma do tempero da vó, o doce esperado o ano inteiro que só a tia tem a receita e aquele abraço gostoso acompanhado por um “Feliz Natal!” e uma marmita recheada com as sobras da ceia.

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